虾籽茭白

鲜嫩的茭白白白胖胖的煞是惹人喜爱，裹上具有浓厚河鲜味道的干虾籽令人食指大动，这是一道地道的江南下饭小菜，非常适合家庭制作。

材料

茭白400g，干虾籽20g，绍兴黄酒1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），香葱1棵，油2汤匙

做法

茭白剥去外皮，去掉根部老硬部分，切成滚刀块。香葱切成寸段备用。
大火烧开煮锅中的水，放入茭白汆烫3分钟后捞出，沥干水分。
中火加热炒锅中的油至五成热，放入香葱段煸炒出香味，然后投入干虾籽煸炒一下，迅速加入绍兴黄酒烹出香味。
放入茭白和生抽翻炒均匀，然后调入盐和白砂糖继续翻炒3分钟即可装盘上桌。
小诀窍:

干虾籽是河虾的虾卵晒干制成的，有类似干鱼的味道，添加在菜肴中可以起到提鲜和增加风味的作用。干虾籽在南方非常常见，可以在普通市场购得，如果在北方地区，大型的农贸市场或调料批发市场都可以买到。
茭白切好后可以放入热油中炸一下，把表面炸出微硬的外皮，在调味时，用普通酱油代替生抽，然后按照原来的步骤翻炒，就可以做出一道美味的虾子油焖茭白。