苦瓜炒虾仁

正当虾仁在口中肆无忌惮地释放着鲜脆的时候，被苦瓜恰到好处地阻断了，转而将丝丝的苦意倾诉给了舌尖，使聚餐中的食客为之一振。热量标注：此菜热量为190千卡/人

材料

冷冻大虾仁300g，苦瓜1根，老姜1块（约10g），蒜茸1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），绍酒（或黄酒）1汤匙（15ml），水淀粉1汤匙（15ml），红菜椒1/2个，油1汤匙（15ml）

做法

将冷冻大虾仁放入冷水中浸泡，使其常温下化开（约30分钟），用牙签插入虾仁背部，把里面的虾线挑出，用清水冲洗干净待用。
苦瓜对半剖开，用小勺挖净瓜籽，再切成5cm长、1cm粗的小条。老姜削去外皮，切成菱形薄片。红菜椒洗净，切成与苦瓜条相近的大小。
煮锅中放入适量热水，大火烧沸后放入苦瓜小条汆煮3分钟，随后捞出沥干水分放入冷水中冲凉。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜茸和姜片放入爆香，随后放入处理好的虾仁，迅速翻炒至熟。
将苦瓜小条和红菜椒小条放入锅中，再调入盐和绍酒翻炒片刻。
最后调入薄薄的水淀粉将汤汁略收稠即可。
小诀窍:

苦瓜汆水后要迅速放入冷水中过凉，使其中的苦味融入冷水中，这样吃起来味道才不会太苦。
虾仁不宜久炒，烹调时间越长，口感会越发干硬，并且虾仁会越缩越小。
如果可买到鲜虾剥皮成鲜虾仁，来制作这道菜，则另有一番滋味。