白菜扣虾

此菜清素不腻，主辅相映。

材料

主料：白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个。
调料：精盐3茶匙，生抽，料酒各0.5汤匙，味精，香油，胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙。

做法

1、大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条，用开水氽一下，沥干水分。
2、锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下。
3、冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾整齐摆放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟，下屉滗出原汤扣在盘中。
4、原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。