古法大头虾

越南的大头虾，举世闻名，慕名者众。虾头凝膏聚脂，鲜味无穷。干煎后变为橙红色，色泽诱人，并散发鲜香味道，令人垂涎三尺，下箸不停。

材料

大头虾1只，干葱4汤匙(切片)，秀珍菇50克，生油适量。调味料鱼露1/2汤匙，盐适量。

做法

(1)大头虾去壳，保留虾头。
(2)秀珍菇洗净、沥干备用。
(3)将锅烧热，加1汤匙生油，用中火炒香干葱片，再加入秀珍菇一同炒至软身，在锅中拨空一个位置，再加点生油，将大头虾放入中间，两面煎香。
(4)当虾熟时淋入鱼露，兜匀便可上碟。
小诀窍:

(1)未煮熟的大头虾是蓝色，当熟透后会呈鲜红色，颜色漂亮诱人。
(2)大头虾之虾头长度一如虾身，故以食虾头为主，加上头部藏有很多虾膏，在清洗虾头时切记不要用太强的水力，以免美味的虾膏被冲走。