Financier 费南雪

Financier，相传是在19世纪晚期，由一家邻近巴黎证交所的糕饼铺所创制。半个巴掌大小，吃起来不用刀，不用叉，不用勺，避免了弄脏西服衬衣领带的风险。给蛋糕取个名字叫“金融家”，外形倒做得象一根金条，大黄鱼耶，这是戏谑讽刺。后来形状被逐步改良，做得两头尖尖象个小船，到了大洋洲，改得象个椭圆形的muffin了。风味中等偏上，把黄油预先煮到焦色，称为榛果奶油，散发一种类似坚果的香气，是它最大的特色。

材料

黄油60克，糖粉30克，杏仁粉33克，蛋白73克，低粉30克

做法

1.黄油用小奶锅加热，煮到呈现棕色，离火冷却。
2.蛋白里加糖和杏仁粉搅拌到均匀无颗粒后，筛入低粉拌匀。
3.榛果奶油冷却到微温，用细筛网过滤后加入蛋白混合物搅匀。
4.面糊做完以后冷藏一小时以上，舀到模子里。
5.200度约烤12分钟。趁热脱模，放凉。