Stollen for Christmas——BBA习作4

Stollen 传统的折叠造型,如同一个巨大的Parker House Roll,象征着襁褓中的耶稣. 而各色的果干,是麦琪带给出生在马槽里的耶稣的礼物. 德国人在圣诞来临之际,以分享面包的形式,来纪念受难的耶稣. 最有名的,要属Dresden的Stollen. 这期作业本来是做天然酵种的Panettone，我也准备做的。但是我的天然酵种还没有长到2倍大。所以先做了Stollen。这也是一款果干巨多的厚料三高面包～非常好吃，很香。因为毛毛小朋友也要吃的，所以原本应该用酒浸泡1天的果干，我只浸泡了个多小时。而且stollen应该储存几天，到表面的糖粉变色后再吃，这样风味更浓郁，更好吃。不过家里早餐没了。。。所以直接切了拍照，第二天一早给毛毛当早餐吃。即便是新鲜的Stollen，也非常好吃呢！拍完照,LG就吃了一块，跟我说：不错，很好吃哦听说传统的stollen是用杏仁膏（marzipan）裹入其中的。不过我连杏仁膏长啥样都不知道。。。BBA中也是用杏仁片的，所以刚好，我有一大包杏仁片，可以顺便消耗了，呵呵。

材料

海绵酵头，牛奶113g，未漂白通用粉64g，即发干酵母11g，果干原料，葡萄干170g，糖渍果干（糖渍柠檬皮）170g，朗姆酒113g，柠檬香精14g，面团原料，未漂白通用粉284g，糖14g，盐5G，橙皮屑3g，柠檬皮屑3g，肉桂粉7g，全蛋47g，室温软化黄油71g，水57g，杏仁片57g，食用油（刷面用）适量，糖粉适量

做法

1.牛奶加热至38度，加入面粉和酵母搅匀后，盆上盖上保鲜膜，室温发酵1小时，至海绵酵头发泡，敲敲盆边，酵头开始塌陷即可使用。
2.1、果干浸泡朗姆酒和香精后沥干水分备用。 2、混合面粉、糖、盐、橙皮，柠檬皮屑，再加入肉桂粉。然后加入海绵酵头，蛋，黄油，水，低速搅匀成团，这个过程大概2分钟。然后在盆上盖上保鲜膜，松弛10分钟。
3.3、取2/3沥干的果干加入面团中，用手揉匀（有上期做肉桂葡萄干核桃吐司的经验，这个很好揉了）。面团会变得有点湿粘，没关系，可以在台面上撒一些粉，然后滚圆。在盆中涂油，将面团挪入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。
4.4、45分钟后，面团会发起来，但是不一定到2倍大，没关系，这时候就可以取出了 5、在台面上撒粉，面团擀开成椭圆形，擀面杖在中间往上下两端擀开，中间薄，2端厚，撒上部分果干，再从中心往两边擀开，依然是中心薄，两端厚。
5.6、底部厚的这端往中心折，然后在接口处撒上剩下的部分果干，再将上半部分往下折，盖过下半部分后再往回折一下，想象一下就是折成一个S型。在2个折扣内都填入果干，直至全部果干用完。然后把面团整成新月形。我烤盘太小了，直接被我弯成了马蹄形。。。
6.7、烤箱预热178度，上下火，中层，烤20分钟后，烤盘调转180度，继续烤20分钟-30分钟。我全程烤了54分钟。 8、出炉后趁热刷上一层食用油，然后筛上糖粉，过一分钟再筛一次。糖粉不用怕多，筛的厚厚的像白雪皑皑的感觉。 9、冷却1小时候才可以切片。完全冷却后装入保鲜袋，储存几天后食用。
小诀窍:

Tips：



1、听我们的心动大师说，传统的Stollen是在圣诞节前1个月开始制作，然后每天吃一片，直到圣诞节。天哪，那得多大一个面团啊～我家小烤箱别指望了。



2、传统Stollen要放几天让香味出来后食用，还有说要表面的糖粉变黄后开始食用。不过我心急，等不了了，哈哈，这么香的一个包，哪里能克制的住啊



3、我表面的糖粉筛的可真是足够厚的，在拍照片的时候，切片的时候那是哗啦啦往下撒，真跟下雪一样。心动大师教我应该在出炉后马上把整个面包浸泡到黄油里十几秒后拿出来筛糖粉，这样糖粉绝对不会掉。鉴于我家的锅体积太小，这个也不太具有操作性了，而且要用多少黄油啊。。。



4、我的烤盘太小了，又傻乎乎做了一整个大的马蹄。。。要是分2个小的，就很可爱了