麻球

材料

糯米粉200克，糖50克，猪油40克，温水136克，澄粉40克，沸水适量，辅料：黑芝麻，白糖

做法

1. 将澄粉放入盆中, 冲入适量沸水, 先用筷子搅合再用手揉成柔软的澄面团.
2. 将糯米粉和糖混合均匀, 加入猪油, 澄面团, 温水, 揉透成光滑的面团. 饧面30分钟.
3. 将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟, 关火, 放凉后盛入保鲜袋中, 用擀面杖擀碎, 倒入碗中, 调入白糖, 混合均匀成黑芝麻馅儿.
4. 将饧好的面团均匀分切成16个小剂子, 取出一个小剂子, 其他的用湿布盖好防止风干.
5. 将小剂子在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 收口, 轻轻揉圆.
6. 在生坯表面轻轻拍一层清水, 再扔进芝麻堆里沾满芝麻, 揉圆.
7. 锅中放入足量的油, 烧至三成热, 下入麻球生坯, 小火炸至浮起后, 转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油.
小诀窍:

1. 澄粉(澄面）,是小麦淀粉，加了澄粉的点心, 外观可呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。使用时, 需用沸水先冲一下使其糊化, 增加黏合力.
2. 黑芝麻馅的比例,可以根据自己喜欢，如果你觉得散的馅料不好包，可以参考这里．也可以选择豆沙, 莲蓉等, 也可以单用白糖或红糖做馅, 一定别忘了加一点点面粉, 防止爆溅.
3. 麻球的外皮不能太厚, 否则不容易熟, 而且口感也不好.
4. 炸麻球, 火候很重要, 先小火炸透内部, 待麻球浮起后, 再转中火炸脆外皮, 就可以获得外脆内糯的效果.