葛粉芝麻团

材料

精制葛粉(葛根茎块中提取的淀粉)200克，糯米粉300克，用食用绿色素调匀的椰丝100克，洋葱瓣30克。调料糖200克，水350克，泡打粉15克，色拉油800克，白芝麻30克。

做法

1、葛粉、糯米粉、糖、水和匀，饧30分钟后加泡打粉揉至面团气孔小而均时下剂（剂子重20克），搓圆、蘸白芝麻，搓紧待用。
2、锅置火上，放色拉油烧至四成热时下麻团坯，用笊篱轻轻推动，待其浮起时用竹把捞子轻揉表面至体积膨胀为原来的5倍时起锅，放椰丝、洋葱瓣点缀即可。
味型
香甜。
小诀窍:

特点
本品是“空心麻团”、“芝麻气球”的改进型，皮薄而酥，有清凉解热、降血压的保健功能，老少皆宜。
师傅点拨
炒制时动作开始要快而轻,后面要快而力猛。