川北凉粉

凉粉的材料有很多种，豌豆粉是比较好的一种。这道小吃从凉粉制作开始，重点和难点也是在凉粉的制作上。调料就随意得多，完全可以根据自己的口味调整。

材料

豌豆粉100克，青葱2棵，辣椒油5克，盐3克，酱油3克，香醋3克，味精3克

做法

1.平底锅盛水烧开，将碗豆粉均匀撒在开水中，边撒边搅，直到汤变得浓稠为止；注意汤越浓凉粉将越老，越稀凉粉将越嫩。请依个人爱好掌握。
2.在锅中再煮1分钟即可出锅，将整个锅放在凉水中冷却，待凝固后，可以取出将凉粉完全浸泡于冷水中。
3.将青葱、辣椒油、盐、酱油、香醋、味精拌好于碟中。
4.待完全冷却后，即可取出切为小方块，分倒入碗中，淋上自己喜欢的调料即成。