川北凉粉
凉粉的材料有很多种,豌豆粉是比较好的一种。这道小吃从凉粉制作开始,重点和难点也是在凉粉的制作上。调料就随意得多,完全可以根据自己的口味调整。
材料
豌豆粉100克,青葱2棵,辣椒油5克,盐3克,酱油3克,香醋3克,味精3克
做法
1.平底锅盛水烧开,将碗豆粉均匀撒在开水中,边撒边搅,直到汤变得浓稠为止;注意汤越浓凉粉将越老,越稀凉粉将越嫩。请依个人爱好掌握。
2.在锅中再煮1分钟即可出锅,将整个锅放在凉水中冷却,待凝固后,可以取出将凉粉完全浸泡于冷水中。
3.将青葱、辣椒油、盐、酱油、香醋、味精拌好于碟中。
4.待完全冷却后,即可取出切为小方块,分倒入碗中,淋上自己喜欢的调料即成。