麻辣茄条属于京菜，主要原料是茄子，口味是麻辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图 片:
原 料:
茄子（紫皮、长）250克。
芝麻25克。
豆瓣辣酱20克、芡粉35克、白砂糖10克、辣椒油5克、香油5克、花椒粉10克、盐3克、味精2克、花生油75克。
特 色:色金红。外脆里软，麻、辣、香，诱人食欲。
操 作:
1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条，用细盐拌匀，立即撒上干生粉，似粘裹上一层粉糊，放入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油。
2.原锅内留少许油，放豆瓣酱煸出香味，加汤1匙，放白糖、味精，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。
