香酥鸭饼属于京菜，主要原料是鸭肉，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸭肉600克、鸡蛋清500克。
芡粉30克、大葱100克。
植物油100克、味精5克、盐10克、胡椒粉10克。


操　　作:
1.将鸭肉放入沸水中煮熟后切成细丝；大葱洗净切花，备用。

2.以打蛋器或筷子将蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上味精、盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀，备用。

3.在一大圆盘上抹一层麻油，将1/2蛋清泡沫浆平铺成饼，上置葱花、鸭肉丝，再将另1/2的蛋清泡沫铺在肉上抹平，使成一圆饼。

4.加300克油，大火烧热至六七分热时，将盘中的鸭饼滑入锅中，炸至里酥外黄即可沥油盛盘。

5.上桌时，将鸭饼切成小段，以荷叶饼包裹食之，其中一股酥香，滋味特别。

贴士：家中待客可以土司面包替代荷叶饼，又是另一番滋味，而且非常方便。