仿膳豆腐属于京菜，主要原料是豆腐，口味是鲜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
豆腐（北）500克。
鸡胸脯肉200克、蟹肉150克、鸡蛋黄60克。
色拉油30克、味精3克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉（豌豆）10克。


操　　作:
1.豆腐用纱布包起来，将水分挤去，豆腐渣留用。

2.鸡胸脯剔去骨头，将肉剁细。

3.将豆腐、鸡胸脯肉、蟹肉加味精、盐、胡椒和匀。取一深3厘米的铁盘，上铺一层玻璃纸，将豆腐泥铺成2.5厘米厚，隔水蒸20分钟，取出待凉，切成6厘米*6厘米的豆腐块。

4.将蛋黄打散，使豆腐均匀沾裹一层蛋浆。

5.大火烧热炒锅，下油100克，加至三四成热，下豆腐块炸至金黄色，即可捞出，切成0.5厘米厚的长片，即可盛盘，盘边饰以刻花胡萝卜。