炸山鸡球属于京菜，主要原料是鸡肉，口味是咸香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
原 料:
野鸡200克。
淀粉（豌豆）20克、鸡蛋清40克、大豆油50克、黄酒5克、味精1克、盐4克。
特 色:鸡球均匀，色泽杏黄，软嫩咸香。
操 作:
1.将山鸡肉剁成泥，加蛋清、湿淀粉40克（淀粉25克加水）、精盐、味精和匀，把肉泥用手挤成丸子。
2.勺内放油，油五成热时把丸子勺内炸成杏黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
