炸麻雀头属于京菜，主要原料是豆皮，口味是甜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
油皮300克、芝麻100克。
糖桂花20克、白砂糖30克。
花生油50克。


特　　色:此品是北京真素斋饭庄的著名甜菜。以油皮为主料，包以桂花麻仁白糖馅心，温油炸制而成。形似麻雀头，色呈金黄，酥脆不散，香甜不腻。

操　　作:
1.油皮用湿布包后软化，切成4厘米长、6厘米宽的菱形块；

2.麻仁放入炒锅内，微火炒出香味，用刀压成面，放科碗内；

3.再加白糖和糖桂花，搅拌均匀，做成为馅心；

4.将切好的油皮块摊开，放入馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即成“麻雀头”；

5.炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，下入“雀头”，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。

贴士：旺火热油，迅速炸制，色呈金黄，立即捞出。撒上白糖，趁热食用。多作甜菜压桌，甚受食客青睐。