清蒸野鸡属于京菜，主要原料是鸡肉，口味是香酥，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
野鸡1000克。
猪网油250克。
料酒5克、姜8克、大葱5克、盐7克、味精3克、胡椒粉2克、鸡油20克。


特　　色:原汁原味，鸡肉酥烂。

操　　作:
先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，将网油洗净，盖在上面，上笼蒸2小时至烂。