脆皮五香野鸡属于京菜，主要原料是鸡肉，口味是香脆，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
野鸡1500克。
丁香15克。
酱油50克、甜面酱50克、香油25克、八角15克、桂皮15克、花生油75克。


特　　色:色泽金黄，鸡皮香脆，肉质鲜嫩。

操　　作:
1、先拔去野鸡羽毛，用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子，掏去内脏，洗净，放在炒锅内，加凉水浸没，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入酱油、丁香、八角、桂皮， 20分钟后，移小火上焖1小时，起锅挂在在通风处晾干；

2、炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时，把鸡放入油内炸两分钟，用漏勺捞起，沥尽油；

3、再将芝麻油和甜酱拌匀，取一半涂遍鸡身，然后用刀将鸡切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块装入盘内，用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可。