三鲜鸭掌属于京菜，主要原料是鸭掌，口味是香脆，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸭掌300克。
火腿50克、口蘑50克、豌豆苗150克。
盐3克、酱油25克、料酒10克、味精3克、胡椒根1克、大葱15克、姜10克、鸡油10克、淀粉（玉米）15克、猪油（炼制）100克。


特　　色:鲜嫩可口，质地香脆，营养丰富，饭酒均佳。

操　　作:
1.将鸭掌修整齐，用开水氽一下捞出，用凉水铴一会儿；

2.将火腿切成长方形的片；

3.口蘑亦切成片；

4.将嫩豌豆苗洗净，用开水氽熟，捞入凉水中泡上；

5.将葱切成段；

6.姜切成片，待用；

7.将锅置旺火上，放入猪油，下葱、姜，煸炒几下；

8.随着即下入汤、鸭掌、火腿、口蘑、豌豆苗、精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精烧入味；

9.拣去姜、葱不用；

10.然后用水淀粉勾二流芡，淋上鸡油即可。