宫爆豆腐丁属于京菜，主要原料是豆腐，口味是香，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
豆腐（北）300克。
胡萝卜80克、豌豆100克。
植物油80克、盐2克、白砂糖15克、辣椒酱2克、淀粉（玉米）10克、大葱5克、姜5克、味精2克。


操　　作:
1.将豆腐切成1厘米见方的丁；

2.将胡萝卜切成0.5厘米见方的丁；

3.将胡萝卜、豌豆粒分别用开水焯下一下，捞出，投凉，控净水分；

4.旺火坐勺，加适量油，烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控净油；

5.原勺留底油，用葱、姜，蒜炝锅，加入盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添适量汤，加入适量盐；

6.烧开，用水淀粉勾芡，点味精，淋明油，出勺装盘即成。