上海白斩鸡[图解]属于沪菜，主要原料是鸡肉，口味是香，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
三黄鸡（不一定非要三黄鸡，不要太肥就好）或者鸡腿。
黄酒30ml、酱油（欣和六月鲜）1茶勺、葱末1茶勺、姜末1茶勺、蒜茸1茶勺、白糖半茶勺、香油半茶勺、米醋1茶勺。



操　　作:
1、首先把鸡放在水里面烫一下，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，这样造型会比较漂亮。锅里放入适量的水，放入姜片，大葱段，和30ml黄酒，等到水烫手未开时候把鸡烫一下，锅里的水不能沸腾，主要是利用水的热度把鸡浸透、泡熟就可以了，这样鸡肉比较嫩大约半个小时左右吧（或者，用电砂锅放入适量的水，倒入黄酒，放入葱段，与姜片，等待水烫手的时候调到弱档位，2个小时后就ok了）。小熊喜欢用这种方法。

2、首先把蒜蓉放到一个小碗里面，然后放入葱花、姜末，再加点糖和少量的盐、味精、醋、香油、酱油，用过鸡的鲜汤将其调匀。

3、蒜茸和姜末用专业工具很方便。葱末用刀剁狠辣眼睛，用专门的料理机横方便或者戴上又用眼镜！奥特曼。

4、下面接着把鸡剁一下，码盘。清单鲜美的白斩鸡就OK了。很简单吧。记得涂上一层香油哦。鸡皮不会那么皱吧了。

贴士：一道正宗的上海菜，白斩鸡。白斩鸡，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。