肉沫海参属于沪菜，主要原料是海参、五花肉，口味是辣，工艺是焖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
水发海参400克、五花猪肉100克、鸡汤150毫升、豆油500克（实耗75克）、大酱50克、酱油5克、白糖2克、料酒5克、辣椒面0、5克、胡椒面1克、大葱25克、生姜25克、大蒜5克、味精3克、淀粉5克、芝麻8克（焙好）。


特　　色:色泽红亮，味道鲜辣，细嫩适口。

操　　作:
1、将水发海参剖腹，去内脏，洗净，切成两半；五花猪肉去皮，去筋膜，洗净，剁成末；大葱去皮，洗净，一半切成3厘米长的段，另一半切末；生姜去皮，洗净，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末。

2、再将海参放入锅内，用冷水反复烧三次，去腥味，捞起，控干。

3、油锅放入500克豆油，烧五成热时，放入海参，过油后，捞出，控油。

4、炒锅内留25克油，和入葱段和姜末，煸炒一下，加入料酒、50毫升鸡汤，烧开，捞出葱段和姜片，倒进海参，烧十分钟左右，捞出，控干，待用。

5、净锅。烧热，放25克豆油，五成热时，放入姜末、葱末，稍煸一下，放入肉末，煸炒变色时，放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下，取出，待用。

6、再用余油烧热，放入大酱翻炒，再加入料酒和余下的100毫升鸡汤，焖5分钟，下入海参、肉末、加酱油、糖、胡椒面、味精，用小火焖10分钟左右，改旺火收汁，用淀粉勾芡，最后加入葱末，翻炒几下，入盘，撒上芝麻，即可。