兰花竹荪卷属于沪菜，主要原料是西兰花、竹荪，口味是咸鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡肉350克。
西兰花50克、竹荪（干）30克、芦笋50克。
盐4克、味精2克、淀粉（玉米）3克。


特　　色:竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是高档宴席菜肴。西兰花也是脆嫩的时蔬，将二者同烹一菜，其成菜脆爽宜人，色泽明快，咸鲜适口。

操　　作:
1.西兰花、竹荪、芦笋洗净分别改刀，入沸水锅中氽水待用；

2.鸡肉剁成茸后加入盐、味精，用冷鲜汤适量，将其制成鸡糁；

3.把鸡糁灌入竹荪中，上笼蒸熟；

4.分别装入西兰花、芦笋、蒸好的竹荪，再上笼孙一会儿取出；

5.用鲜汤吃味，勾入湿淀粉，挂汁于西兰花、芦笋、竹荪卷上即成。

贴士：
1.鸡肉茸一定要用冷鲜汤?散并搅上劲，否则成菜后口感偏老；

2.各料在盘中造好型后，上笼蒸的时间不宜太长，以免蔬菜变色。