乳香四季豆属于沪菜，主要原料是豆角，口味是香脆，工艺是煸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
四季豆400克。
淀粉（蚕豆）5克、火腿10克、鸡胸脯肉10克、土豆（黄皮）100克。
盐2克、味精1克、醋2克、猪油（炼制）30克、牛奶30克。


特　　色:乳香四季豆似生而熟，似硬而脆，碧绿生青，爽口清香，加上鲜奶乳香，汁稠润滑，别有风味。

操　　作:
1.四季豆摘去两端和边筋，掐成约4厘米长的段，洗净；

2.土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色；

3.炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤100毫升；

4.待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘；

5.撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。

贴士：四季豆生者有毒，且菜腥味过重，口感不佳。可先用清水加碱少许，煮至软嫩，仍颜色碧绿，色香味俱佳，且缩短上菜时间。