翡翠鸡蛋属于沪菜，主要原料是鸡蛋、豌豆，口味是香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡蛋清100克、豌豆200克。
淀粉（玉米）20克、料酒20克、味精2克、盐3克、葱汁5克、姜汁3克、植物油50克、香醋5克。


操　　作:
1.将蛋清磕在碗内，加入味精、料酒、猪油、芡粉、鲜汤和精盐打匀待用；

2.葱切末；

3.豌豆粒煮八成熟去皮，捣成泥放在碗内，加入味精、料酒、精盐、葱末和姜汁少许，再加鲜汤、干淀粉5克搅匀；

4.炒锅上火，放植物油，将打好的蛋清糊下锅，搅成乳白色，盛在盘的一边；

5.锅回火上，添油适量，将豌豆泥下锅，炒呈绿糊状，盛在盘的另一边，食用时，淋上姜汁，香醋即可。