蟹黄干丝属于沪菜，主要原料是螃蟹、豆皮，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜。
盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。


操　　作:
1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；

2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；

3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；

4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；

5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；

6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；

7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。