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清蒸大闸蟹4 做法及步骤

2011-6-20 14:31:35新浪博客 侥幸的鱼 查看源文 【字体:

清蒸大闸蟹4属于沪菜,主要原料是螃蟹,口味是鲜香,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:清蒸大闸蟹4 做法及步骤

原  料:
大闸蟹两只、干紫苏叶子。
蘸料:专用的蟹醋加姜丝,没有的可以用香醋加少许盐和糖,放入姜丝即可。


操  作:
1、大闸蟹冲洗干净。

2、锅内放入足量的水,下干紫苏叶,煮沸后三分钟放入大闸蟹。

3、不解绑绳,蟹要蟹脚朝天放在竹篓内。

4、武火蒸15分钟。

5、出锅后剪掉绑绳

6、蘸姜醋汁趁热开吃。

清蒸大闸蟹4 做法及步骤

贴士:
1、清蒸大闸蟹要做的好吃,除蒸蟹的水要下干紫苏叶癖腥外,火候要用武火蒸15-20分钟。另一个要特别特别注意的是,螃蟹不能解掉绑绳,避免螃蟹遇热挣扎导致蟹脚脱落,且要把蟹盖朝下,蟹脚朝天放在竹篓内,避免最好吃的蟹膏在蒸制过程中流出,这宝贝的蟹黄,俺可是冲着你来的呀。

2、蒸好的大闸蟹,要趁热吃,一热抵三鲜呐哈,大家可以先蒸好几只后开吃,那边火上也不闲着,下锅再蒸几只,吃完了刚好续得上,俺就是采用的这方法。

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