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寿桃豆腐 做法及步骤

2011-6-20 13:28:54转载 佚名 【字体:

寿桃豆腐属于徽菜,主要原料是豆腐,口味是香酥,工艺是炸,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
八公山豆腐400克、虾仁50克、熟火腿末25克。
咸面包150克、青菜叶末25克、芝麻油25克、熟猪油500克、(耗100克)、干淀粉100克。
精盐2、5克、味精1克、胡椒粉1克、绍酒15克、葱姜汁4克、鸡蛋清1个。


特  色:"寿桃"是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料的泥,塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆,豆腐鲜嫩,一香一鲜,以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食,是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。

操  作:
(1) 豆腐削去边皮塌成泥,虾仁也剁成泥,同放碗内,加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉,搅拌上劲,再加干淀粉和匀。  

2.咸面包切成约0.3厘米厚的片,修成桃形,共10块,平摊在案板上,撒上一层干淀粉拍匀,每片抹上约1厘米厚的豆腐泥,涂上一层鸡蛋清,在桃尖上撒火腿末,底部撒上菜叶末,制成寿桃豆腐坯。   

3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至四成热,下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后,再炸一次,捞起装盘,淋芝麻油少许即成

贴士:重油时火大油热,冲炸即成。

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