烧鹅掌属于徽菜，主要原料是鹅掌，口味是香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鹅脚翼、900克。
火腿、15克、冬笋、15克、香菇（鲜）、10克。
姜、5克、盐、5克、味精、1克、小葱、5克、鸭油、10克、各适量。


特　　色:剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。

操　　作:
1.将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1小时左右；

2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3.冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；

4.香菇去蒂，洗净，切片；

5.熟火腿切片；

6.在大碗中先放葱段、姜片；

7.另将笋片、火腿、冬菇分3行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；

8.摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。