干蒸加级鱼属于徽菜,主要原料是蘑菇,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
加级鱼1条(750克)、水发冬菇2只、熟金华火腿25克、冬笋25克、姜片15克、葱段10克、花椒6粒、花椒6粒、精盐20克、味精5克、黄酒50克、生菜油50克。
特 色:银红色,鲜嫩,肥美。寓意增加吉利,年年有余鱼,为喜庆宴席上的佳肴。
操 作:
1、将加级鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,在鱼身的两身的两面打上斜十字花刀,放开水中氽一下,左面朝上放在鱼盆内,擦上盐、味精、酒,腌15分钟;
2、冬菇,火腿,冬笋切成片,间隔放在鱼的身上,摆上葱段,姜片,花椒,淋点生菜油,上笼大火蒸约15分钟左右.蒸熟取出。