涮椒鳝丝属于徽菜，主要原料是鳝鱼，口味是麻辣，工艺是炝，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
黄鳝丝。
银芽、香芹、茶树菇、杭椒、香菜。
盐、白糖、味精、鸡精、醋、酱油、蒜蓉、姜米、葱花、胡椒粉、干辣椒、花椒末、香油。


特　　色:麻、辣、烫，鲜嫩滑爽，多味并举，呈递进式。

操　　作:
1.将蒜蓉、姜米、葱花、香菜加盐、白糖、鸡精、醋、酱油制成汁； 

2.将杭椒切碎，干辣椒切碎； 

3.坐锅点火放入水，待水开后将银芽、香芹、茶树菇烫一下装入盘中待用； 

4.将黄鳝丝也用水烫后放在三丝上，再放上蒜蓉、胡椒粉、辣椒末、杭椒，浇入烧热的香油在上面即可。 

贴士：鳝鱼可清炖、清炒、酥制、红烧、清蒸、油炸、煮羹。