熏素鸭属于徽菜，主要原料是豆皮，口味是香，工艺是熏，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
油皮、200克。
花椒、2克、酱油、10克、红曲、5克、白砂糖、2克、味精、1克、八角、2克、香油、15克、各适量。


特　　色:外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。

操　　作:
1.将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；

2.留下1张豆腐衣做包皮用；

3.其余的3张切成碎片，放在碗内；

4.碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；

5.拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；

6.将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3厘米的圆筒，用手按成扁圆形；

7.包卷好后放在盘内，上笼蒸5分钟左右取出；

8.用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；

9.待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3分钟；

10.待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；

11.豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2小时后取出；

12.再切成0.9厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

贴士：
1.主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；

2.熏时盖严盖，以防跑烟；

3.烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。