炒鳝鱼丝属于徽菜，主要原料是鳝鱼，口味是鲜香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鳝鱼500克。
冬笋20克、洋葱（白皮）40克、香菇（鲜）15克、香菜4克。
姜3克、大蒜（白皮）5克、料酒25克、醋2克、白砂糖2克、胡椒粉1克、盐4克、味精5克、淀粉（玉米）5克、香油20克、酱油15克、植物油80克。


特　　色:鲜香松嫩，清淡适口。

操　　作:
1.将鳝鱼摔打头部，打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上，背朝上捋顺，用小刀从脊背一侧划开；

2.再用刀压住平片去掉背脊骨，去头尾，去内脏（洗去黏液），顶刀切丝；

3.冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝；

4.元葱头去皮切去根和尖，顺切成丝；

5.香菜择洗净，切2厘米长的段；

6.冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出，待用；

7.旺火坐油勺，放清油，烧于五成热，下鳝鱼丝，拨散滑透，捞入漏勺内沥油；

8.原勺留底油，旺火烧热，放入洋葱丝煸炒，再下入姜末、蒜末，煸出香味；

9.下鳝鱼丝、冬笋、冬菇丝翻一下；

10.烹入料酒、酱油、精盐、醋、白糖、味精、高汤少许，迅速翻炒均匀；

11.撒上胡椒粉颠翻，用水淀粉勾芡，淋麻油，颠翻几下，出勺装盘；

12.将香菜段放在盘边上桌。