凤眼豆腐属于徽菜，主要原料是豆腐，口味是清淡，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
豆腐（南）250克。
鸡蛋清120克、肥膘肉10克、虾米15克、松花蛋（鸭蛋）25克、猪肉（瘦）50克、草鱼100克。
盐8克、淀粉（玉米）10克、味精2克、料酒15克、姜汁5克、葱汁5克。


特　　色:形象逼真，素雅,，清淡，鲜嫩。

操　　作:
1.把豆腐抹成泥蓉放碗内；

2.鱼肉、肥膘肉分别剁蓉，待用；

3.把豆腐蓉、鱼蓉、肥膘蓉、蛋清、精盐、料酒、味精、葱姜汁用劲拌和均匀；

4.取汤匙12把，逐把抹上油，把和好的豆腐蓉均匀地分放在汤匙里，抹平；

5.再把海米摆在汤匙里(每个匙内放2个，摆成圆圈形)，最后把松花蛋用钢笔帽压成圆柱体；

6.插入两个海米中间，使其成凤眼形，上屉蒸4分钟，熟透取出；

7.锅内倒入清汤，加热，放入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时撇去浮沫；

8.用水淀粉勾芡，淋入猪油，搅匀泼在蒸好的凤眼豆腐上即成。