彩色鱼丁属于徽菜，主要原料是草鱼，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
草鱼250克。
火腿40克、胡萝卜40克、冬笋40克、柿子椒30克、香菇（鲜）30克、淀粉（玉米）30克、鸡蛋清10克。
料酒5克、盐4克、白砂糖2克、味精2克、胡椒粉1克、大葱8克、姜8克、香油10克、猪油（炼制）100克。


特　　色:色彩艳丽，咸鲜爽口，营养丰富。

操　　作:
1.将草鱼肉片去皮，切成1厘米见方的丁；

2.将火腿、胡萝卜、冬笋甜椒、香菇均切成丁；

3.鱼丁用精盐1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌匀上浆；

4.勺内加油烧四成热，下入鱼丁滑散至熟，倒入漏勺；

5.勺内留油30克，放入火腿、胡萝卜、冬笋、葱姜末略炒；

6.加料酒、鲜汤烧开；

7.放入甜椒、香菇、鱼丁、精盐、白糖、胡椒粉、味精炒开；

8.湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，装盘即成。