古井醉鸡属于徽菜，主要原料是鸡肉、酒，口味是鲜香，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
母鸡、1250克。
盐、5克、白酒、50克、味精、2克、姜、30克、花椒、10克、小葱、30克、各适量。


特　　色:此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。

操　　作:
1.将活母鸡宰杀，流尽血水；

2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；

3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪；

4.另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；

5.待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；

6.将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；

7.再取一只汤碗，放入冷鸡汤；

8.姜洗净切片，葱洗净切象眼块；

9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；

10.然后取一重物将鸡压入汤中；

11.用盘子把碗盖严，浸泡约4小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；

12.整齐地码放于盘中，形状如馒头；

13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

贴士：
1.新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；

2.要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。

3.醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。