沸腾鱼卷属于徽菜，主要原料是蘑菇，口味是鲜，工艺是汆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
红珊鱼肉（可用其他的鱼肉代替）300克、香菇、青椒、洋葱片各50克、香菜、胡萝卜、罗汉笋各30克、青、红椒片各25克。
生粉20克、鹰粟粉10克、色拉油500克、鲜花椒25克、干辣椒段30克、川式芝麻酱150克、豉油50克、小米椒圈30克。


操　　作:
1、鱼肉洗净，切长6厘米、宽3厘米、厚0.15厘米的片；

2、香菇、青椒、香菜、胡萝卜、罗汉笋分别入沸水中大火氽10秒；

3、捞出冲凉，切长5厘米的细丝，用鱼片卷起来，加生粉与鹰粟粉的混合粉粘口；

4、洋葱片、青红椒片、鲜花椒、干辣椒段装入一个碟内，作配料；

5、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁，配合川式芝麻酱，跟配料、鱼卷一起上桌；

6、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，出锅装入玻璃碗内，上桌后，先将配料倒入玻璃碗内，再倒入鱼卷，轻轻搅动至成熟；

7、捞出配以椒圈豉油汁、川式芝麻酱食用。