清太极鸽蛋属于东北菜，主要原料是鸽蛋，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸽蛋20只、火腿末25克、芹菜末20克、上汤500克、味精、精盐、芝麻油、胡椒粉各适量。


特　　色:汤清味美，嫩滑。

操　　作:
取小茶杯20个，抹上芝麻油，然后将鸽蛋一只一只磕破，装入杯内（蛋黄不要撞破），鸽蛋上面放上火腿末、芹菜末做成太极形，放进蒸笼炊10分钟取出，冷却后，将鸽蛋挖出放在汤碗内。鼎洗干净，放入上汤500克，烧沸后加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉、起鼎淋入汤碗内即成。