香酥鹌鹑属于东北菜,主要原料是鹌鹑,口味是香酥,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
鹌鹑6只、芝麻20克、鸡蛋2个、绍酒30克、酱油20克、精盐2克、白糖10克、葱段5克、姜片5克、香麻油25克、花椒粉少许、猪油1千克(实耗75克)、淀粉适量。
特 色:色泽金黄油亮,油香飘逸,香酥可口。
操 作:
(1)将活鹌鹑掐断脊骨,趁体温未退剥净羽毛,用剪刀剖腹,挖去内脏,切去头、脚,每只再剁成4块,放清水中洗净后,捞起沥水,用洁布抹干水分,盛放碗中,加入精盐、酱油、姜末、白糖、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟,使其入味。
(2)将蛋清、淀粉调制成蛋糊,把鹌鹑放在蛋糊里拌匀上酱,并加入少许猪油拌一下,待用。
(3)将芝麻下炒锅,用文火炒香,取出撒在已上浆的鹌鹑肉块上。
(4)将炒锅置于旺火上加热,放入猪油烧至七成热时,逐块放入鹌鹑炸至呈金黄色时,捞起沥油。原锅油倒净,放入少许麻油加热,再放人花椒粉、鹌鹑块,拌匀即可出锅装盘上席。