松蘑炖鹌鹑属于东北菜,主要原料是鹌鹑、蘑菇,口味是鲜香,工艺是炖,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鹌鹑6只、松蘑200克、鸡汤1500毫升、大葱15克、大蒜5克、花椒5粒、料酒20克、精盐14克、味精10克、芝麻10克(焙好)、松子50克、胡椒面5克。
特 色:呈微红色,鹑肉香嫩,鲜香适口。
操 作:
1、将鹌鹑用酒醉死,不放血,干拔,去净毛,剁去头和爪,剖开脊背,取出内脏,用清水洗净,放入开水锅中,用开水烫一下,捞出,冲洗净血沫。
2、松子去皮;大葱去皮,洗净;生姜去皮,洗净,大蒜去皮,洗净,均切成沫。
3、再将鹌鹑放入炖锅内,加入清水,大火煮开后,捞出,放入炖锅内,加入大葱末、生姜末、大蒜末、小火微煮。
4、松蘑要选大小一样的,洗净,去蒂柄,与鸡汤、松子、盐、料酒、胡椒面、花椒和味精等一起加进炖鹌鹑锅内,盖好,上蒸锅上船蒸3小时左右,取出,撒上焙好的芝麻,即可。