五花酥鲫鱼属于东北菜,主要原料是鲫鱼、五花肉,口味是酸甜,工艺是瓤,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鲫鱼、750克、猪肋条肉(五花肉)、500克、香菇(鲜)、150克、冬笋、150克。
大葱、5克、姜、5克、料酒、10克、红曲、5克、植物油、50克、盐、4克、白砂糖、5克、鱼露、10克、腐乳汁、10克、醋、5克、胡麻油、10克、各适量。
特 色:鲫鱼酥烂鲜香,略带酸甜味。
操 作:
1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏,用水冲净,放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。
2.五花肉切大梳背片,用红乳汁、盐等稍腌,放油中炸透出油,呈金黄色取出。
3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥,呈浅金黄色时捞出。
4.取一大碗,将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中,上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满,倒入腌鱼汁和醋,加葱椒油200克封面,入笼蒸六小时,取出翻扣大盘中,淋上鱼油汁即成。