清蒸白鱼属于东北菜，主要原料是白鱼，口味是咸鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:



原　　料:
白鱼1500克。
火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇（鲜）25克。
黄酒25克、盐5克、小葱10克、味精1克、姜10克、猪油（炼制）50克。


特　　色:1.清蒸白鱼为传统东北名菜，清乾隆皇帝巡视吉林，此菜博得好评。1963年朱德、董必武等革命老前辈在游湖之余，品尝江水蒸白鱼，予以好评。西哈努克亲王赴江城游览风景之际，食此菜，交口称赞；

2.白鱼生长在江河湖泊水中上层，一般长25～55厘米，大的20～30公斤。眼大、鳃粗而稀，身体细长，为食肉鱼类，白鱼在唐、宋时被列为贡品。现在居4个淡水鱼第二位。美中不足肉有细刺；

3.此菜鱼身堆红迭翠，精致典雅，为鱼中珍品。鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。

操　　作:
1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；

2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片；

3.玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；

4.熟火腿切成长薄片；

5.油菜择洗干净，切成长薄片；

6.香菇去蒂，洗净，切两半；

7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；

8.蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块；

9.把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；

10.食时加姜末和醋。

贴士：
1.“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；

2.蒸制时间不宜过长，断生为度；

3.蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。