挂冻雪兔属于东北菜，主要原料是兔肉，口味是咸鲜，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
兔肉（野）500克、猪肉皮500克。
小葱10克、姜10克、盐10克、大蒜（白皮）5克、味精3克、酱油10克、花椒5克、八角5克。


特　　色:“挂冻雪兔”是黑龙江省风味佳肴。主料选用大兴安岭特产雪兔，采用煮、熬、冻的技法制成。成菜整齐晶莹，形状美观，咸鲜爽口。

操　　作:
1.将兔肉（雪兔肉）洗净后，加入鸡汤500毫升、花椒、八角、葱、姜块、精盐煮熟；

2.煮熟的兔肉改成均匀的小片，摆在方瓷盘中间；

3.将猪肉皮泡好，刮干净，加入煮兔的原汤及水和调料熬成冻汁；

4.在未凝固前将清冻汁浇在摆好的兔肉上，凝固后改刀装盘即可。

贴士：
1.肉皮摘净杂毛，刮洗干净；

2.煮兔肉大火烧开，小火焖酥烂；

3.冻汁要清，要达到凝冻的程度；

4.成品可入冰箱冷冻，晶莹透明、清凉宜人。