白烧鱼骨属于东北菜,主要原料是鱼骨,口味是鲜香,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鱼骨100克。
玉兰片25克、口蘑25克、油菜20克。
淀粉(玉米)13克、盐5克、小葱10克、猪油(炼制)25克、姜10克、味精2克、料酒10克、黄酒15克。
特 色:白烧鱼骨”是辽宁省传统名莱,选用渤海鲜鲨鱼软骨为主料,配以其它辅料,用白烧的方法制成。是夏季海味名菜之一。色白如玉,脆嫩鲜香。
操 作:
1.将鱼骨提前发好,切成0.6厘米的片;
2.玉兰片切成长3.3厘米、厚0.33厘米的片;
3.油菜择洗干净,刀切成0.3厘米的片;
4.口蘑去蒂,洗净,切片;
5.葱、姜洗净,均切末;
6.先将鱼骨用沸水焯一下,捞出控净水分;
7.炒勺置于旺火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,放入鱼骨和配料翻炒,加调料和汤,汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时,调好口味,用湿淀粉勾汁,淋料酒即好。
贴士:
1.要注意火力的运用,鱼骨下勺时用武火,汤沸后要马上改用文火,以防搅混汤汁;
2.煨时要随时晃勺以免糊底,影响菜肴的洁白度。