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红油兔肉 做法及步骤

2011-6-20 17:25:33转载 佚名 【字体:

红油兔肉属于东北菜,主要原料是兔肉,口味是咸鲜,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
兔肉500克。
大葱15克、姜5克、香菜10克、花椒5克、八角5克、猪油(炼制)50克、酱油20克、盐3克、白砂糖20克、味精3克、淀粉(玉米)13克、料酒20克、辣椒油30克。


特  色:色泽红润,咸鲜香辣,质地酥烂,不油不腻。

操  作:
1.将兔肉剁成4厘米左右的方块,放入凉水内浸泡30分钟,去其血污及土腥味;

2.勺内加水烧开后,放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后,控净余水;

3.焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀;

4.炒勺倒入熟猪油,烧至七成热,放入腌好的兔肉块,划成深红色,倒在漏勺内漏去油;

5.勺内加辣椒油烧熟,放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒,待有香味时加酱油,添汤,放入白糖、味精及划好的兔肉,先用旺火烧;

6.待烧开后,撇净浮沫,再用小火慢烧兔肉至酥烂,汤快尽时勾芡,淋入辣椒油出勺装盘,用香菜围边即可。

贴士:兔肉烹调前,必须经浸泡、水烫、基本调味,过油后再烧制,这4道工序缺一不可,不然有土腥味。

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