脆皮芸豆属于东北菜，主要原料是豆角，口味是香脆，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
四季豆250克。
小麦面粉100克。
酵母20克、猪油（炼制）40克、香油15克、花椒2克、盐5克、味精3克、苏打粉5克。


特　　色:此菜炸制而成，其外脆里嫩，颜色深绿，软糯爽口。

操　　作:
1.将芸豆两头去掉，切成6厘米长的段，用开水烫熟捞出；

2.将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；

3.炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油；

4.将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；

5.油温升到八成热时，第二次放入冲炸10秒钟左右，捞出装盘即可。

贴士：
1.俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味；

2.过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味。