铁盘宫保兔肉丁属于东北菜,主要原料是兔肉,口味是麻辣,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
兔肉300克。
豌豆5克、花生仁(生)100克、洋葱(白皮)20克、胡萝卜20克、玉兰片10克、鸡蛋30克。
酱油3克、辣椒酱10克、味精3克、黄酒15克、花椒5克、姜3克、大蒜(白皮)5克、淀粉(玉米)13克、白砂糖15克、香油5克。
特 色:此菜是长春市宴宾楼的名莱,根据宫保肉丁的制法,用铁盘盛装,不仅适用于一般酒席,大型宴会也会为其增色;肉香鲜嫩,紧汁抢芡,咸鲜麻辣,酸甜适宜。
操 作:
1.将去骨的兔肉切成丁,加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀;
2.玉兰片泡发,洗净,切成丁;
3.胡萝卜洗净,切丁;
4.元葱去外层老皮,切成丁;
5.姜、蒜切成末;
6.勺内放油,待油至六七成热时,把兔肉丁放入勺内,用铁筷子划开倒出;
7.用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁;
8.铁盘经烤炉加热后待用;
9.勺内放入底油,下辣酱煸炒待出红油时,把备好的配菜下勺,边炒边放滑好的兔肉丁,翻炒两下,再加入兑好的汁水,出勺盛在瓷盘里,然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。
贴士:
1.浆肉时加些油易于滑散;
2.炒辣酱时油温不可高,以免炒糊;
3.不可过分翻炒,以免主料过老,配料过烂,失去滑、嫩的特点。