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镜泊鲤丝 做法及步骤

2011-6-20 17:25:19转载 佚名 【字体:

镜泊鲤丝属于东北菜,主要原料是鲤鱼,口味是清淡,工艺是拌,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
鲤鱼1000克。
黄豆芽50克、乳黄瓜30克。
陈醋30克、黄瓜50克、香菜20克、糖蒜30克、姜15克、香油10克、盐3克。


特  色:1.黑龙江镜泊湖,群山环抱,原始森林覆盖,水清鱼肥,驰名海内外。湖中所产鲤鱼,金翅金鳞,体肥味鲜,素有“金鲤”之称,历代被现为鱼中珍品,清代是皇室专用贡品;

2.此菜为黑龙江省的著名特色菜肴之一,素以而闻名远近,为北国食中一绝。脆嫩鲜爽,清淡可口。

操  作:
1.将鲤鱼(金鲤)去鳞、鳃、内脏,放在案板上;

2.鱼头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;

3.所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;

4.再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;

5.将鱼肉片成薄片,切成长3厘米的细丝;

6.鱼丝浸于上等陈醋内,待鱼丝成粉白色时,取出装盘待用;

7.将豆芽两头掐去,洗净;

8.黄瓜洗净,切成细丝待用;

9.将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁;

10.将榨取各味汁同香油兑在一起,调成调味汁;

11.将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中,淋上兑好的汁即可食之。

贴士:
1.以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品,因其肉极为鲜嫩肥美;

2.剔鱼骨时,要注意手法,不要把鱼肉剔碎,否则无法切丝;

3.浸鱼丝的醋,最好用上等的老陈醋为宜,会使风味更佳。

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