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鲶鱼豆腐酒锅 做法及步骤

2011-6-20 17:25:14转载 佚名 【字体:

鲶鱼豆腐酒锅属于东北菜,主要原料是鲶鱼、豆腐,口味是鲜,工艺是炖,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:鲶鱼豆腐酒锅 做法及步骤

原  料:
鲶鱼1000克、冻豆腐750克。
菠菜100克、粉丝100克、油条100克。
小葱10克、姜10克、黄酒15克、辣椒油30克、香油15克、酱油50克、植物油30克、腌韭菜花200克、盐10克、大蒜(白皮)15克、腐乳汁30克、胡椒粉2克。


特  色:“鲶鱼豆腐酒锅”乃吉林省风味名菜。在吉林省一些地区、鲶鱼炖豆腐是民间佳肴,深受群众欢迎,鲶鱼豆腐酒锅由此菜改进而成,既可下酒,又可佐餐。汤汁鲜醇可口,鱼肉豆腐软嫩。

操  作:
1.将收拾好的鲶鱼,切成5厘米见方的大块;

2.冻豆腐切成骨牌块,用沸水烫透;

3.粉丝剪成20厘米长的段,用开水泡上;

4.菠菜洗净摘去黄叶老根,切成5厘米长的段;

5.油菜择洗干净,备用;

6.油条切成2.5厘米长的段,用热油冲炸一下,炸得膨胀起来,待用;

7.炒勺内放入少许底油烧热,放入葱段和姜块炸出味,倒入肉清汤150毫升,用精盐、味精调好口味,加黄酒、胡椒粉、鲶鱼,开起转小火,炖煮;

8.炖至鲶鱼将熟透时,下入500克冻豆腐,再炖;

9.炖至汤再开起时,倒入酒锅内,点燃酒精,待酒锅内开起,上桌即可食用;

10.剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘,摆于桌上,把佐料各装一小碗,供食用时选用;

11.吃时蘸佐料食用,待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时,放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条,开起时再食用。

贴士:鲶鱼炖的时间不宜过长,否则鱼肉紫而不嫩。

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