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黄金肉 做法及步骤

2011-6-20 17:25:12可口网 佚名 【字体:

黄金肉属于东北菜,主要原料是猪肉,口味是香酥,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
猪肉(瘦)300克。
鸡蛋60克。
植物油50克、黄酒15克、酱油15克、大葱10克、盐5克、姜10克、白砂糖15克、香菜20克、味精3克、大蒜(白皮)10克、醋10克、花椒粉2克、淀粉(玉米)15克。


特  色:“黄金肉”,又叫油塌肉片。此菜是东北地区古老的乡间名菜。据传,它同清朝开国皇帝——努尔哈赤还有一段饶有风趣的故事。早年,当努尔哈赤还未发迹时,曾在一个总兵府里当?。一天,总兵府家厨卧病不起,府中几个下人只好临时充当厨师,按照总兵府当时的规定:每餐必须有8个菜上桌,他们经过苦心琢磨,只想出7个菜,还缺一个怎么办呢?这时,努尔哈赤自愿帮忙,当场就做了一个菜,取名“黄金肉”。总兵吃后非常高兴,问这菜是谁做的,内差回说:“此菜乃是努尔哈赤所做。”于是,总兵唤进努尔哈赤,把他夸奖一番。后来,此菜一直在清宫御膳坊流传不废,直到清朝末年垂帘听政的慈禧太后,还经常品尝这个名菜。她说:“这是先祖赐予儿孙们的珍馐,切切不可忘怀。”“黄金肉”这个菜,现在人们多叫“油塌肉片”。

操  作:
1.将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片,放在碗里;

2.肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿;

3.鸡蛋、湿淀粉调制成浆液;

4.将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀;

5.碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水;

6.大勺放入宽油,烧至四成热时,将肉片下勺滑开,倒入漏勺(勺内不留底油);

7.再把肉片倒入勺内煎塌,使两面呈金黄色;

8.再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上,泼入兑好的汁水,最后撒花椒粉,翻勺装盘即成。

贴士:
1.采用大浆汁浆拌,使浆汁色包裹住原料;

2.滑油时不要过熟,防止肉片老硬;

3.烹汁后要收于汤汁,使肉片酥松。

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