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刨花鱼片 做法及步骤

2011-6-20 17:25:08转载 佚名 【字体:

刨花鱼片属于东北菜,主要原料是鲤鱼,口味是鲜,工艺是腌,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
鲤鱼1000克。
菠菜50克、黄豆芽50克。
陈醋50克、盐10克、小葱20克、大蒜(白皮)20克、香菜30克。


特  色:1.刨花鱼片因鱼片切成象刨花那样而得名;

2.此菜是赫哲族渔家招待贵宾的名菜之一。味道鲜美,质地细嫩,清鲜爽口,无鱼腥味。

操  作:
1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,放在案板上,头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;

2.所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;

3.再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;

4.将取出的鱼肉切成极薄的片,如同刨花一样;

5.将鱼片浸泡在醋中,腌渍30分钟,待鱼片变成粉白色时捞出;

6.将菠菜摘洗干净;

7.豆芽掐去两头;

8.用开水氽菠菜、豆芽,过凉后捞出;

9.将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上,即可与葱花、蒜泥、盐拌食。

贴士:
1.鲤鱼要选用肌肉肥嫩,纤维精细,刚出水不久,无污染的活鲤鱼为佳;

2.剔鱼骨时,不要把鱼肉剔碎,否则无法切片;

3.鱼片要切得极薄,才不失其风味的特点;

4.因有用醋腌制鱼片过程,需准备陈醋500克。

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