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卷肘花 做法及步骤

2011-6-20 17:25:07转载 佚名 【字体:

卷肘花属于东北菜,主要原料是猪肘,口味是咸鲜,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
猪肘5000克。
酱油100克、花椒20克、料酒100克、大葱30克、大蒜(白皮)20克、八角10克、盐20克、姜20克。


特  色:色泽美观,红白相间;肘花突出,咸鲜适口,韧糯不腻,为下酒之良菜。

操  作:
1.将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用;

2.将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用;

3.将硝10克放在碗中,加入200毫升水化开,抹遍肘子里外;

4.然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼;

5.然后再用盐腌制24小时,取出后洗去浮硝及残盐待用;

6.将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧;

6.将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味,用大火烧开;

7.移置小火上焖烧约4小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片,码盘中带蒜泥即可食之。

贴士:
1.猪肘子必须清洗干净,除去猪毛等物,否则会有异味,影响品质风味;

2.剔肘骨时,剔出的肉要尽量整齐,不可剔碎;

3.捆扎肘卷时,越紧越好,以利于成品切片时不易散;

4.煮制肘,一定要煮到火候,即熟而不烂,以利于成品的成形及切片。

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